Ensalada de alubias

¡Receta para que te sientas fresca como una lechuga durante el verano! La lechuga y los pepinos son refrescantes tanto para el cuerpo como para la mente. Comer lechuga y los pepinos crudos con su piel y semillas puede causar inflamación y gases a muchas personas. Pero cuando los cocinas y los comes en una ensalada que es amigable con la digestión, puede ser una excelente forma de obtener sus beneficios sin experimentar síntomas incómodos. Esta ensalada de alubias es una mezcla de alimentos refrescantes de verano como pepinos, cilantro y lechuga mezclados con una deliciosa legumbre, un aderezo ligero y semillas de hinojo para ayudarte a digerirlo todo de la mejor manera posible. ¡Esta ensalada te deja satisfecho, fresco y ligero!

30:35

Ingredientes

1 taza de alubias (remojadas una noche antes)
1 pepino grande
1 lechuga grande o 2 medianas
1 aguacate picado en cuadros
1/3 taza de cilantro picado
1 cdita de hinojo tostado
Ralladura de 1 limón
2 Cdas de jugo de limón
2 - 3 Cdas de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento

Enjuaga las alubias y ponlas a hervir. Cuando estén blandas cuélalas.
Calienta una plancha o un sartén a fuego medio, agrega aceite de oliva y cocina las lechugas por 3 minutos de cada lado hasta que se doren un poco.
En el mismo sartén, cocina el pepino por 2 - 3 minutos de cada lado y picalo en cuadros.
En un sartén pequeño, tuesta las semillas de hinojo hasta que salga su aroma.