Ranayu Ayurveda y Yoga
Pancakes de Frijoles Mungo

Pancakes de Frijoles Mungo

2
0:25
primaveraotonoinviernoverano

Si te gustan los desayunos salados y buscas algo rico en proteína pero fácil de digerir, este es para ti. Los frijoles mungo son un verdadero tesoro en Ayurveda: ligeros, nutritivos y una de las legumbres más fáciles de digerir. Son perfectos después de un entrenamiento o en esos días en los que despiertas con mucho apetito y necesitas algo que te sostenga de manera saludable. El jengibre y la cúrcuma activan la digestión y aportan calor, mientras que las hierbas frescas añaden frescura y aroma. El resultado son unos pancakes salados, dorados por fuera y suaves por dentro, que puedes acompañar con diferentes salsas o chutneys: chutney de hierbas, diosa verde o golden tahini. También combinan muy bien con hojas verdes salteadas, aguacate o verduras ligeras como calabacita y zanahoria. Son versátiles y se pueden disfrutar en cualquier época del año. En primavera y verano resultan depurativos y ligeros, perfectos para balancear Kapha. En otoño e invierno conviene servirlos con ghee extra y especias calientes para dar calor y estabilidad. Pueden disfrutarse tanto en el desayuno como a la hora de la comida, acompañados de arroz o quinoa y verduras para formar un plato completo.

Ideas para acompañar esta receta

Las hojas verdes son una de las formas más sencillas de nutrir el cuerpo con minerales y frescura, pero no siempre resultan fáciles de digerir si se comen crudas. En esta receta se cocinan suavemente con jengibre, canela e hinojo, especias que apoyan la digestión y reducen la tendencia a la inflamación. La ralladura de limón aporta un toque aromático y vibrante que realza los sabores y mantiene el plato ligero. Puedes usar cualquier mezcla de hojas verdes: espinaca, kale, acelga, verdolagas… incluso añadir calabacita en el salteado para darle más cuerpo. El resultado es un plato tibio, suave y muy versátil, que puede servirse como guarnición o como la parte de verduras en una comida completa. Es ideal en primavera y verano, cuando el cuerpo agradece comidas verdes, ligeras y frescas.

Hojas verdes Estofadas

0:20
Las hojas verdes como la espinaca, la acelga o el kale son reconocidas por su contenido en hierro, aunque este mineral tiene una biodisponibilidad limitada. Por eso, tanto en Ayurveda como en nutrición moderna, se recomienda acompañarlas con vitamina C, como la del jugo de limón, para favorecer su absorción. Además, el sabor amargo presente en estas hojas y en el apio es uno de los seis sabores fundamentales del Ayurveda: ayuda a purificar la sangre, reducir toxinas y enfriar el cuerpo. Sin embargo, debe consumirse en la proporción adecuada: en la mayoría de los casos, lo ideal es que ocupe alrededor de un cuarto del plato, o un poco más según la constitución, ya que en exceso puede generar incomodidad o debilidad. Es una receta perfecta para la primavera y el verano, cuando el cuerpo agradece preparaciones más ligeras y frescas, aunque también puede disfrutarse en cualquier otra estación del año. Puede servirse en la comida como parte vegetal purificante del plato, o incluso en el desayuno acompañada de huevos o chapatti.

Hojas verdes Salteadas

0:10
A diferencia de un guacamole, esta salsa tiene una consistencia cremosa y a la vez refrescante gracias a las hierbas frescas que se utilizan. El hielo es clave porque ayuda a lograr esa textura suave y esponjosa que la hace única. Con el aguacate como base y el contraste de cilantro, albahaca y hierbabuena, se obtiene una preparación que equilibra nutrición y frescura. Es ideal para el verano y puede acompañar prácticamente cualquier comida: combina especialmente bien con tortitas, y también como untable en sandwiches o chapatis, reemplazando a la mayonesa.

Diosa Verde

0:10
El tahini es una de esas preparaciones versátiles que siempre conviene tener a la mano: es cremoso, saciante y combina con una gran variedad de platos. En esta versión lo transformamos en una salsa dorada gracias a la cúrcuma y el jengibre fresco, que no solo aportan un sabor vibrante y especiado, sino también un efecto digestivo y calorífico en el cuerpo. Se prepara en pocos minutos y puede acompañar desde verduras asadas (yo la serví con lechuga a la parrilla y fue un éxito) hasta cualquier buddha bowl ayurvédico que necesite un toque extra de sabor y cremosidad. También funciona como aderezo para ensaladas tibias o hasta un dip. Es ideal para el otoño y el invierno, cuando el cuerpo agradece especias calientes y alimentos que aporten calor interno.

Golden Tahini

0:05
En México se acostumbra a acompañar muchos platillos con salsas picantes a base de chiles y jitomate, que aunque son deliciosas, suelen dejar el estómago y hasta el humor irritados e inflamados. Esta salsa de hierbas tiene un efecto completamente distinto: en lugar de irritar, calma y refresca el sistema digestivo, aportando sabor vibrante y nutrientes que fortalecen nuestras defensas. Las hierbas frescas como la albahaca y el perejil son ricas en antioxidantes, minerales y enzimas digestivas que ayudan a depurar el organismo y sentir ligereza después de la comida. En Ayurveda, este tipo de preparaciones aportan el sabor amargo y astringente de manera agradable, equilibrando los platos más densos o ricos en cereales y proteínas. Es una receta ideal para la primavera y el verano, cuando el cuerpo agradece sabores frescos y ligeros. Puede disfrutarse en la comida o la cena.

Salsa de Hierbas

0:05

Comentarios

Inicia sesión para participar en la conversación

No hay comentarios aún

Sé el primero en compartir tu opinión sobre este artículo.